グリストラップ清掃は業者に依頼すべき？飲食店経営者が知っておくべきポイント
飲食店の厨房で働いたことがある方なら、シンク近くにある大きな装置を見たことがあるのではないでしょうか。それがグリストラップ（グリース阻集器）です。
グリストラップは、調理過程や食べ残しなどの油分が排水管に流れ込むのを防いだり、水質汚染を防ぐための重要な設備です。定期的に適切なメンテナンスを行えば十分に機能しますが、清掃を怠ると排水管のつまりや悪臭の発生など、営業停止にもつながりかねない深刻な事態を招きます。
今回は、グリストラップ清掃の必要性と、専門業者に依頼するメリットについて詳しく解説します。
グリストラップとは：設置の背景と目的
グリストラップは、主に飲食店や給食施設など、大量の油脂分を含む排水が発生する施設に設置されている設備です。シンクからの排水を槽内で時間をかけて次の3つに分離します。
水面浮上物（スカム・油脂）：水よりも比重の軽い油脂分を水面に浮かせる
沈殿物（汚泥）：食べカスやスラッジなどの固形物を底に沈殿させる
中間水：異物を取り除いた水を排水管へ流す
グリストラップは法令による排水基準を満たすための方法として設置されていますが、 自治体によってはグリストラップの設置を義務付けているところもあります。近隣への配慮、環境保全、衛生管理の観点から、多くの飲食店で自主的に管理されています。
清掃を怠るとどうなる？隠れた経営リスク
グリストラップの清掃を怠り、油脂や汚泥を溜め込んでしまうと、店舗経営に直結する深刻な事態が起こる恐れがあります。
悪臭による信用失墜
溜まった油脂や汚泥は時間とともに腐敗し、強烈な悪臭を放ちます。この悪臭は厨房から客席、さらには店外にまで漏れ出すことがあり、顧客満足度の低下とお店のイメージダウンに直結します。また、 従業員の労働環境も悪化し、人材の定着を妨げる要因となります。
害虫の大量発生と衛生問題
グリストラップ内部の油分や残飯カスは、ゴキブリやハエ、ネズミなどの害虫にとって格好の繁殖地となります。害虫の発生は料理への異物混入リスクを高め、保健所からの指導や食中毒などの深刻な問題に発展する可能性があります。
排水管の完全閉塞
グリストラップ内に大量の油脂や固形物が溜まると、排水がスムーズに行われなくなり、最終的に排水管が完全に詰まってしまいます。最悪の場合、シンクから汚水が逆流し、厨房全体が水浸しになることもあります。
排水管の復旧には営業を休止しなければならず、大きな機会損失が発生します。また、下水道の本管を詰まらせた場合、高額な復旧費用の請求や損害賠償請求のリスクもあります。
これらのリスクは、清掃を怠ったことによって発生するもので、定期的な清掃・メンテナンスで軽減することができます。
自前で清掃する場合の注意点
①こまめな清掃が不可欠
自前で清掃する場合、グリストラップの機能を維持するには「こまめな清掃」が重要です。
バスケットの残渣除去：毎日
水面の油脂（スカム）除去：週1回程度
底の汚泥除去：月1回程度
②汚泥や廃油は「産業廃棄物」として処理が必要
取り除いた汚泥や廃油は、下水道法や廃棄物処理法に基づき「産業廃棄物」として扱われます。一般ごみとして捨てたり、清掃後に下水に流したりすることは法律で厳しく禁止されています。産業廃棄物の処理は、自治体の許可を得た専門の処理業者に委託しなければなりません。
③油処理剤・分解剤・石鹸化の使用には注意が必要
グリストラップの清掃負担を軽減するために油処理剤やバイオ系分解剤の使用を検討する方もいますが、大きな注意が必要です。
自治体による使用制限・禁止
分解された油分が下水道管内で再凝固し詰まりを引き起こしたり、処理剤の成分が下水処理施設の負荷を増大させることを理由に、自治体によっては使用が禁止または制限されている場合があります。
商品や使用条件によって効果が限定的になる恐れ
油処理剤やバイオ系分解剤は、適切に使用すれば一定の効果が期待できるかもしれません。しかし、現場の条件や使用方法によっては、期待通りの効果が得られない可能性があります。
清掃業者として多くの現場を拝見する中で、これらの薬剤を使用されている施設でも、グリストラップから続く排水管や浄化槽に油脂が蓄積しているケースに遭遇することがあります。これは、薬剤によって一時的に流動化した油脂分が、配管内で温度が下がることで再び固着してしまうためと考えられます。
過去の行政指導事例
一部の油処理剤や分解剤については、環境汚染が改善できていなかったことが確認され、公正取引委員会から景品表示法に基づく行政指導を受けた事例も存在します。
薬剤だけに頼るのではなく、物理的に汚泥と油脂を「除去」することが、グリストラップを健全に保つための確実な方法です。
業者の清掃はどこが違う？専用機材による徹底除去
「毎日自前で清掃しているから大丈夫」と思っている方！専門業者による清掃は根本的に仕上がりが異なります。業者による清掃は専用機材を用いるため、自前清掃では実現できない仕上がりになります。
バキューム車または移動式バキュームクリーナー
自前清掃ではネットやひしゃくで表面を掬い取るのが限界ですが、グリストラップの底深くに沈殿し固着したヘドロ状の汚泥は残ってしまいます。
業者が行う清掃の最大のポイントは、バキューム車や移動式バキュームクリーナーを使用して、グリストラップ内部の汚水や汚泥をすべて吸引することです。この作業により、自前では取り除くことが難しい沈殿した汚泥や固着した油脂も根こそぎ除去できます。
また、吸引した汚泥や廃油は、産業廃棄物として業者が責任をもって法規制に従い適正に処理するため、お客様側の法的な手間やリスクも解消されます。
高圧洗浄機
内容物を吸引した後、高圧洗浄機を用いてグリストラップの槽の側壁や仕切り板にこびりついた油脂汚れを徹底的に洗い落とします。
汚れの性質やグリストラップの構造に合わせて水圧を調整し、吸引設備で汚水を吸引しながら洗浄するため、洗い流された汚れが再び残ることもありません。最後には内部の水もすべて入れ替わり、短時間で圧倒的に清潔な仕上がりになります。
業者に依頼するメリット
専門業者に依頼することは、単なる清掃作業の代行以上の、店舗運営における多くのメリットをもたらします。
1. 業務用機材と技術で清潔な衛生状態を実現
業務用の機材（バキューム吸引、高圧洗浄など）を使用し、自前では不可能な沈殿汚泥や固着した油脂まで除去できます。グリストラップ本来の油水分離能力が回復し、排水管詰まりのリスクを最小限に抑えます。
2. コストパフォーマンスの向上と労働環境の改善
汚くて手間のかかるグリストラップ清掃から従業員を解放し、本来の接客や調理業務に集中させることができます。これは従業員満足度の向上、ひいては人材の定着につながり、長期的には人件費や採用コストの抑制に貢献します。
また、定期的な専門の清掃は、排水管の詰まりや汚水逆流といった突発的なトラブルを防ぎ、高額な緊急対応費用や営業停止による機会損失を防止します。
3. 法令順守の強化とブランド力の向上
清掃で発生した汚泥・廃油は、専門業者が法令に従って適正に収集・運搬・処分します。お客様側が廃棄物処理法に関する知識や手間を負う必要がなくなり、コンプライアンス順守の体制が強化されます。
また、厨房の衛生管理を徹底することは、衛生管理に対する真摯な姿勢を示すことになり、取引先や顧客に対するお店のブランド力向上にもつながります。
まとめ：プロの清掃で安心経営を！
グリストラップの清掃は、単なる日常業務ではなく、店舗の衛生環境、従業員の定着、そして地域の下水道環境を守るための重要な経営判断です。
日々の簡単な清掃で衛生を保ちつつも、自前清掃では除去できない深い部分の汚れは、定期的に専門業者による徹底清掃を依頼することでしか解決できません。薬剤に頼るのではなく、物理的な除去による根本的な解決こそが、最も確実で安全な方法です。
専門業者への定期的な清掃依頼を検討し、安心・安全な店舗運営を実現しましょう。
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